ปีกไก่ไม่ดี แต่ที่ Ponderosa Steakhouse ในปี 1999 ก็อร่อย กลุ่มบุฟเฟ่ต์ก่อตั้งขึ้นในปี 2506 โดย Dan Blocker ผู้เล่น Eric “Hoss” Cartwright บนBonanzaและ เพลิดเพลินกับความนิยมสูงสุดเมื่อ TV Western ยังคงมีขนาดใหญ่ Ponderosa เป็นชื่อของฟาร์มปศุสัตว์บน โบนั นซ่า เมื่อฉันอายุได้ 5 ขวบเหมือนในปี 2542 ฉันไม่สนใจข้อเท็จจริงเหล่านี้เลย ฉันไม่กังวลเลย โดยส่วนตัว และโดยทั่วไปแล้ว Wikipedia ก็ไม่มี แต่ฉันก็ห่วงใย Ponderosa Steakhouse อย่างสุดซึ้ง ฉันขอร้องให้ไปที่นั่น
เรื่องรัก ๆ ใคร่ ๆ ส่วนใหญ่นี้มีความสามารถในการเล่นผู้ใหญ่และเลือกอาหารของฉันเองและนำสิ่งของของฉันเอง – และเสิร์ฟไอศกรีมของฉันเอง! — แต่ฉันยืนโดยมัน บุฟเฟ่ต์เป็นแนวคิดที่มีเสน่ห์ มันมอบความสุขที่ยากต่อความสำเร็จให้กับคุณในการรับประทานอาหารมื้อเล็ก ๆ ของของอร่อยต่าง ๆ มากมายในเวลาเดียวกัน โดยไม่คำนึงว่าจะต้องเสิร์ฟด้วยกันหรือไม่ ทว่า Ponderosa Steakhouse ใน Canandaigua, New York ได้กลายเป็นที่จอดรถสำหรับ Starbucks แล้ว
ณ จุดหนึ่งมี 305 Ponderosas (และน้องสาวบุฟเฟ่ต์ Bonanzas)
ในสหรัฐอเมริกา และวันนี้มีทั้งหมด 75 แห่ง รวม 19 แห่งในเปอร์โตริโกและอีกไม่กี่แห่งที่กระจัดกระจายในอียิปต์ กาตาร์ ไต้หวัน และสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ บริษัทแม่ Ponderosa ถูกฟ้องในมาตรา 11 ล้มละลายในปี 2008 ซึ่งเป็นปีเดียวกับบริษัทที่เป็นเจ้าของ Old Country Buffet (และเครือบุฟเฟ่ต์อื่นๆ อีก 4 แห่ง)
สมาคมปืนไรเฟิลแห่งชาติจัดการประชุมประจำปีในฮูสตัน
บริษัทนั้น Ovation Brands ถูกฟ้องล้มละลายอีกสองครั้งภายในปี 2016 ซึ่งยูเอสเอทูเดย์ระบุว่ามี “ความแตกต่างที่น่าสงสัยและค่อนข้างหายาก” ในการเข้าสู่สิ่งที่พวกการเงินชอบ “ล้อเล่นว่าบทที่ 33 – นั่นคือบทที่ 11 การล้มละลายเป็นครั้งที่สาม ” ในปีเดียวกันนั้น ร้านอาหาร Garden Fresh ซึ่งเป็นเจ้าของ Souplantation และ Sweet Tomatoes ก็ได้ยื่นฟ้องล้มละลายเช่นกัน โดยมีหนี้สินจำนวน 175 ล้านดอลลาร์
คนชอบสลัดบาร์ที่ Souplantation ในปี 2546 เมล Melcon / Getty Images
ในปี 2559 Dana Hatic แห่ง Eaterตำหนิการล่มสลายของบุฟเฟ่ต์ในอเมริกาว่า “การมุ่งเน้นที่การรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ อย่างรวดเร็ว [และ] เมนูจากฟาร์มสู่โต๊ะ” ของอเมริกา รวมถึง “ความสนใจอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของโรคอ้วนและการบริโภคที่มากเกินไป” สิ่งนี้สมเหตุสมผลและในขณะเดียวกันก็ไม่เป็นเช่นนั้น บุฟเฟ่ต์เป็นความคิดที่ดี บุฟเฟ่ต์เป็นสัญลักษณ์ของความฝันแบบอเมริกัน บุฟเฟ่ต์ก็อร่อย บุฟเฟ่ต์มีราคาไม่แพง และพวกเราหลายคนชอบข้อเสนอ เมื่อไหร่ที่ใจเราเย็นชากับบุฟเฟ่ต์ และเพราะเหตุใด?
แน่นอน เนื่องจากฉันได้เขียนบทความเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันจึงรู้คำตอบ ฉันต้องบอกว่า นี่เป็นครั้งแรกในอาชีพการงานของฉันที่ฉันรู้สึกอยากอย่างแท้จริงที่จะระงับข้อมูลจากผู้อ่าน ด้วยความหวังว่าจะช่วยให้พวกเขามีชีวิตที่สนุกสนานมากขึ้น แต่คุณเป็นผู้ใหญ่และคุณสามารถเลือกได้เอง คุณอาจต้องการให้คุณเป็นเด็กที่ Ponderosa ที่สามารถตัดสินใจได้เอง แต่นี่ไม่ใช่กรณี คุณควรทราบล่วงหน้าว่าเรื่องนี้จะไม่สนุก และฉันขอโทษ
ปัญหาแรกที่เป็นไปได้ของบุฟเฟ่ต์คือ “กินได้ไม่อั้น” ไม่ใช่รูปแบบธุรกิจที่คุ้มค่าทางเศรษฐกิจ เกิดอะไรขึ้นถ้าคนกินมากเกินไป?
บุฟเฟ่ต์ประหยัดเงินค่าโสหุ้ยได้มากเพราะพวกเขาสามารถทำอาหารราคาถูกได้จำนวนมาก และท้ายที่สุดคุณทำส่วนบริการส่วนใหญ่ด้วยตนเอง พวกเขาสามารถเปลี่ยนแปลงเมนูได้อย่างง่ายดายโดยพิจารณาจากสิ่งที่ถูกและตามฤดูกาล และสามารถหลอกล่อคุณด้วยจานเล็กๆ (ผู้ผลิตจานชามทำ “เส้นบุฟเฟ่ต์” ด้วยจานและชามขนาดครึ่งหนึ่ง ฉันจะตั้งข้อสังเกตว่ารูปแบบธุรกิจนี้แตกสลายไปในทางที่ทำให้ผู้คนรู้สึกว่า: พวกเขากำลังถูกจัดการด้วยวิธีที่แปลก
ทฤษฎีสมคบคิดเกี่ยวกับบุฟเฟ่ต์มากมาย ในปี 2010 ในฟอรัมของ BodyBuilding.com มีคำถามว่า “บุฟเฟ่ต์มีส่วนผสมพิเศษที่ทำให้คุณอิ่มหรือไม่? เช่นเดียวกับบุฟเฟ่ต์ที่ทานได้ไม่อั้น พวกเขาใส่ส่วนผสม [ประเภท] ในอาหารทั้งหมดที่ทำให้คุณอิ่มเร็วขึ้นหรือไม่” คำตอบส่วนใหญ่ค่อนข้างหยาบคาย แต่มีบางส่วนที่ตอบว่า “ใช่”
วิธีที่ถูกต้องในการนำทางบุฟเฟ่ต์ที่ทานได้ไม่อั้น
แน่นอนว่าไม่มีส่วนผสมที่หาได้รวดเร็วแบบลับๆ แต่บุฟเฟ่ต์มีขนมปังและแป้งเป็นกอง เติมเครื่องเคียงไว้ข้างหน้าโดยหวังว่าคุณจะไม่ไปถึงสถานีแกะสลัก พวกเขาหวังว่าคุณจะไม่กินมากเกินไป
ในเซสชั่น Reddit Ask Me Anything เมื่อปีที่แล้ว เจ้าของบุฟเฟ่ต์ได้ตั้งคำถามว่าขาปูนั้นอายุเท่าไหร่ (เก่า) และหอยนางรมนั้นแย่แค่ไหน (แย่) ทำให้ผู้อ่านมั่นใจว่าที่จริงแล้ว ซูชินั้นกินได้ถ้าอยู่ร้านนั้น ยุ่งมาก และพวกเขาคิดถูกที่คิดว่าอาหารที่เหลือจะถูกรีไซเคิลเป็นซุปและหม้อปรุงอาหาร เขากล่าวว่าธุรกิจของเขาขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่า “ไม่มีใครสามารถกินอาหารเกินสองปอนด์ [ในคราวเดียว] ได้” และ “มีคนไม่มากที่สามารถกินโปรตีนหรืออาหารทะเลได้เป็นเวลาครึ่งวัน ในการนั่งครั้งเดียว” ผู้คนถูกไล่ออกจากบุฟเฟ่ต์เพราะกินมากเกินไป: มีชื่อเสียงในปี 2547คู่รักชาวยูทาห์ที่ทานอาหารแอตกินส์ถูกขอให้ออกจากชัค-อะ-รามาหลังจากกลับไปที่สถานีเนื้อย่างแกะสลักเป็นครั้งที่ 12
ในปี 2014 เคอร์รี แครมป์ ซีอีโอของเครือร้านอาหารซิซซ์เล่อร์ (ซึ่งได้ยกเลิกบุฟเฟ่ต์ไปแล้วในหลายสถานที่) บอกกับมหาสมุทรแอตแลนติกว่าบริษัทของเธอไม่ได้ใช้คำว่า “กินได้ไม่อั้น” โดยเฉพาะ ซิซซ์เล่อร์ใช้ “สิ่งที่คุณใส่ใจในการกิน” แทน เพราะอย่างที่ Kramp กล่าว “บางครั้งแขกเข้าใจผิดเกี่ยวกับการโปรโมตประเภทนี้และพวกเขาถือเป็นความท้าทายในการบริโภคมากเกินไป นั่นไม่ใช่สิ่งที่เราหวังไว้”
บุฟเฟ่ต์ตามที่ Aaron Allen หัวหน้านักยุทธศาสตร์ของที่ปรึกษาร้านอาหาร Aaron Allen & Associates มีอัตรากำไรที่ “บางเฉียบ” ภายใต้เงื่อนไขที่ดีที่สุด พวกเขายังกำหนดเป้าหมายผู้บริโภคที่คำนึงถึงคุณค่าและราคาด้วย ซึ่งหมายความว่าทั้งสองฝ่ายกำลังชักจูงให้เกิดการเปลี่ยนแปลงราคา 50 เซ็นต์หรือ 1 ดอลลาร์ในทิศทางเดียวหรืออีกทางหนึ่งตลอดเวลาหรือจนกว่าจะมีฝ่ายใดฝ่ายหนึ่ง ยกเลิก.
ยังมีปัญหาที่เห็นได้ชัดบางประการในการทิ้งอาหารกองใหญ่
ไว้ในที่โล่งเป็นเวลานานและปล่อยให้ผู้คนจำนวนมากแตะต้องอาหารเหล่านั้น ร้านอาหารบุฟเฟ่ต์เปรียบเสมือนโรงพยาบาลซีแอตเทิลเกรซของอุตสาหกรรมอาหาร: มีสิ่งเลวร้ายมากมายเกิดขึ้นในนั้น มันยากที่จะเชื่อว่ามันไม่ได้ถูกสาป – และยากที่จะเชื่อว่าทุกคนอยากจะไปที่นั่นต่อไป
ในปี 1995 พนักงานเสิร์ฟสองคนที่ Hoss’s Steak and Sea House ฟ้องบริษัทหลังจากเพื่อนร่วมงานทำตุ๊กตาบาร์บี้ให้พิการและทอดต่อหน้าพวกเขา ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพิธีกรรมของซาตานหรือการล่วงละเมิดทางเพศ ในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2546 หลังจากร้าน Chi-Chi’s ร้านบุฟเฟ่ต์ Tex-Mex ที่ก่อตั้งโดย Max McGee อดีตผู้เล่นของทีม Green Bay Packers ถูกฟ้องล้มละลาย กลายเป็นสถานที่ที่มีการระบาดของโรคตับอักเสบเอที่ร้ายแรงที่สุดในประวัติศาสตร์สหรัฐฯ หัวหอมสีเขียวที่ไม่ดีในร้าน Chi-Chi ที่ห้างสรรพสินค้าในย่านชานเมือง Pittsburgh ติดเชื้อ 660 คนและเสียชีวิตสี่ราย
ในปี 2543 เนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อนที่ร้านบุฟเฟ่ต์ซิซซ์เล่อร์ในเมืองมิลวอกีทำให้สลัดบาร์ทั้งหมดติดเชื้อ และทำให้คนถึง 60 คนติดเชื้ออีโคไล นี่ไม่ใช่ครั้งแรก — สิ่งเดียวกันนี้เคยเกิดขึ้นที่ร้านอาหารซิซซ์เล่อร์หลายแห่งในปี 1993 — แต่คราวนี้ บริษัทได้ดึงปลั๊กไฟออกจากที่ตั้งทั้งหมดที่เหลืออยู่ในมิดเวสต์ ไม่กี่ปีต่อมา เครือร้านได้นำสลัดบาร์ออกจากร้านอาหารทั้งหมดในออสเตรเลียเพราะมีคนวางยาพิษหนูในสองร้าน
Souplantation เป็นเจ้าภาพการระบาดของ E. coli ในแคลิฟอร์เนียในปี 2550 ชายชาวเนบราสก้าที่ได้รับความเสียหาย 11.37 ล้านดอลลาร์หลังจากทำสัญญากับเชื้อ Salmonella ที่ Old Country Buffet ในปี 2010 ต้องต่อสู้กับบริษัทมาหลายปีเนื่องจากบริษัทยังคงล้มละลายและทีมกฎหมายของบริษัท คอยเปลี่ยนเสื้อผ้าและร้านอาหารที่ชายคนนั้นกินตอนปิดก่อนที่เขาจะยื่นฟ้องได้ Souper Salad ล้มละลายในปี 2554 โดยกล่าวโทษภาวะถดถอย
ในปี 2555 บุฟเฟ่ต์เม็กซิกันของ Pancho ปิดสถานที่เกือบทั้งหมด 40 แห่ง สำนักงานของบริษัท เว็บไซต์ และสายโทรศัพท์ทั้งหมดโดยไม่มีคำอธิบายใดๆ สิ่งเลวร้ายเกิดขึ้นในบุฟเฟ่ต์ และบางครั้งเราไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันคืออะไร
ทหารผ่านศึกชื่นชมอาหารค่ำที่ Golden Corral ในรัฐเคนตักกี้ในปี 2011 รูปภาพ Charles Bertram / Getty
แต่น่าเสียดายที่บางครั้งเรารู้
ฉันคิดว่าการมีอยู่ของ “โรคข้าวผัด” คือข้อเท็จจริงที่ขจัดความอยากรู้อยากเห็นของมนุษย์โดยกำเนิดของฉันออกไป อาจจะตลอดไป ลอเรล ดันน์ นักจุลชีววิทยาและผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารแห่งมหาวิทยาลัยจอร์เจีย “โรคข้าวผัด” ได้ รับความสนใจจากฉันจริงๆ แล้ว “โรคข้าวผัด” เป็นเพียงศัพท์ทั่วไปสำหรับการอาเจียนและท้องร่วงที่เกิดจากการบริโภคBacillus cereusซึ่งเป็น “แกรมบวก มีลักษณะเป็นแท่ง แอโรบิก ไม่ใช้ออกซิเจน เคลื่อนที่ได้ เบต้า-ฮีโมไลติก แบคทีเรีย” ซึ่งสามารถดำรงอยู่ได้เป็นสปอร์ ต้มและทอด แล้วออกมาอีกด้านหนึ่งพร้อมที่จะงอกและเติบโตเมื่อทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยของอาหารพิจารณาว่าช่วงระหว่าง 41 องศาถึง 135 องศาฟาเรนไฮต์เป็น “เขตอันตราย” เก็บอาหารให้เย็นหรือเก็บร้อน ไม่มีระหว่างนั้น — หรือมี แต่นั่นคือสิ่งที่เชื้อโรคที่เกิดจากอาหารเติบโตได้ดีที่สุด จำลองแบบ พร้อมที่จะทำร้ายคุณ Dunn อธิบาย
อาหารอุ่นๆ เป็นที่ที่เชื้อโรคที่เกิดจากอาหารเติบโตได้ดีที่สุด จำลองแบบ เตรียมพร้อมที่จะทำร้ายคุณ
B. cereus เป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดประการหนึ่งของอาการอาหารเป็นพิษ และมีการศึกษาการปรากฏตัวของมันในข้าวผัดในปี 1974 ถึงกระนั้น “โรคข้าวผัด” มีความสนใจในการค้นหาของ Google เพิ่มขึ้นเป็นครั้งแรกในปี 2550 ฉันไม่สามารถสรุปได้ว่าทำไม! แต่แล้วก็มีอีกในปี 2015 เมื่อ USDA ออกคำเตือนเกี่ยวกับการป้องกันโรคที่เกิดจากอาหาร โดยเฉพาะโรคที่เกิดจากข้าวผัด และอีกครั้งในปีที่แล้ว เมื่อหญิงชาวเท็กซัสวัย 62 ปีรายหนึ่งฟ้องบุฟเฟ่ต์อาหารจีนในท้องที่ของเธอด้วยค่าเสียหาย 1 ล้านดอลลาร์ หลังจากที่เธอติดเชื้อ “โรคข้าวผัด” ที่ทำให้เธอต้องเข้าไอซียูแปดวัน
