สายพันธุ์ที่ต้านทานแบคทีเรียทำให้ไวน์ชั้นดีในตัวมันเอง เซ็กซี่บาคาร่า โดย AGOSTINO PETRONI/UNDARK | เผยแพร่เมื่อ 14 ก.ค. 2564 17.00 น.
สิ่งแวดล้อม
องุ่นไวน์สีม่วงในไร่องุ่นแคลิฟอร์เนีย
องุ่นไวน์พันธุ์ทนได้เป็นสินค้าเกษตรร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเลวร้ายลง Jaime Casap/Unsplash
แบ่งปัน
Agostino Petroni เป็นนักข่าว นักเขียน และ 2021 Pulitzer Reporting Fellow ผลงานของเขาปรากฏในหลายช่องทาง รวมถึง National Geographic, BBC และ Atlas Obscura เรื่องราวนี้เดิมแสดงบนUndark โดยได้รับการสนับสนุนจากพูลิตเซอร์เซ็นเตอร์
It took a pandemic to start fixing the air quality inside schools
ในปีพ.ศ. 2524 อดัม โทลมัคปลูกไร่องุ่นขนาด 5 เอเคอร์บนที่ดินซึ่งเขาได้รับมรดกมาจากปู่ของเขาในเขตปลูกไวน์ของเวนทูราเคาน์ตี้ รัฐแคลิฟอร์เนีย ห่างจากซานตาบาร์บาราไปทางตะวันออกเพียงไม่กี่ไมล์ ในฐานะนักศึกษาระดับปริญญาตรี Tolmach ได้ศึกษาการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ (สาขาการศึกษาที่เรียกว่าการปลูกองุ่นและวิทยาตามลำดับ) และทำงานเป็นเวลาสองปีที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นซึ่งอยู่ไม่ไกลจากที่ดินของปู่ของเขา ในปี 1983 เขาเริ่มผลิตไวน์ของตัวเอง ซึ่งเขาขายภายใต้ฉลาก Ojai Vineyard
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาต้นองุ่นของ Tomach
เริ่มประสบปัญหา พืชสูญเสียความแข็งแรงและใบแห้ง ปรากฎว่าไร่องุ่นได้รับผลกระทบจากโรคของเพียร์ซ โรคภัยไข้เจ็บที่ระบาดในแคลิฟอร์เนียตอนใต้มาช้านาน แต่กลับมีความรุนแรงมากขึ้นในปี 1990 หลังจากการบุกรุกของนักแม่นปืนมีปีกคล้ายแก้ว ซึ่งเป็นแมลงเพลี้ยจักจั่นขนาดใหญ่ที่กินของเหลวจากพืชและสามารถแพร่กระจายได้ แบคทีเรียที่รู้จักกันในชื่อXylella fastidiosaซึ่งมักเรียกกันว่าXylella (ออกเสียงว่า zy-LEL’-uh) แบคทีเรียนี้มีอยู่ในสหรัฐอเมริกาตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 1880 และในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แบคทีเรียนี้ได้ทำลายไร่องุ่นของประเทศอย่างน้อย 35,000 เอเคอร์
โทลมัคเห็นต้นองุ่นของเขาตายช้าแต่แน่นอน ภายในปี 1995 มีพืชที่ขาดหายไปมากเกินไป เขากล่าว ดังนั้นเขาจึงตัดสินใจดึงสวนองุ่นที่ติดเชื้อออก เพื่อทำไวน์ต่อไป เขาซื้อองุ่นจากผู้ผลิตรายอื่น Tolmach กลายเป็นผู้ผลิตไวน์ที่ไม่มีไร่องุ่นของตัวเอง
ทุกปี ผู้ผลิตไวน์ชาวอเมริกันสูญเสียเถาวัลย์มูลค่า 56 ล้านดอลลาร์ ในขณะที่หน่วยงานของรัฐ สถานรับเลี้ยงเด็ก และระบบของมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียลงทุนอีก 48 ล้านดอลลาร์ในความพยายามในการป้องกัน ตามการ วิจัยที่ ตีพิมพ์ในวารสารCalifornia Agriculture พืชอย่างน้อย 340 สายพันธุ์ทำหน้าที่เป็นโฮสต์ของไซเลลลา แม้ว่าแบคทีเรียจะทำร้ายบางชนิดเท่านั้น Xylellaได้ทำลายต้นส้มในบราซิลและทุ่งมะกอก ทางตอนใต้ของอิตาลี ไปทั่วโลก และเมื่อเร็ว ๆ นี้ Xylella taiwanensisสายพันธุ์ใหม่ที่ระบุได้ติดเชื้อต้นแพร์ในไต้หวัน ณ ตอนนี้ยังไม่มีวิธีแก้ไขแบบถาวร ทุกครั้งที่มีXylellaสปีชีส์ได้รุกรานดินแดนใหม่ ซึ่งพิสูจน์แล้วว่าไม่สามารถกำจัดให้หมดไปได้
หลายประเทศกังวลมานานแล้วเกี่ยวกับศักยภาพในการนำเข้าพืชที่ติดเชื้อเพื่อแพร่กระจายแบคทีเรีย และเมื่อเร็วๆ นี้ การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศได้รับการระบุเป็นภัยคุกคามเพิ่มเติม ผลักดันให้ถิ่นที่อยู่ของพาหะนำโรคไปทางเหนือ ทั้งในยุโรปและในสหรัฐอเมริกา เมื่อฤดูหนาวอากาศอบอุ่นขึ้น ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าXylellaสามารถเข้าสู่ดินแดนใหม่ได้ ทำให้เศรษฐกิจและภูมิทัศน์ในภูมิภาคของพวกเขาดีขึ้น
แต่ก็ยังมีหวังอยู่บ้าง หลังจาก 40 ปีของการผสมข้ามพันธุ์องุ่นยุโรปกับองุ่นป่า นักพันธุศาสตร์พืชเพิ่งจดสิทธิบัตรองุ่นลูกผสม 5 องุ่นที่ดูเหมือนจะต้านทานโรคเพียร์ซ ในขณะที่นักวิทยาศาสตร์เตือนว่ายังไม่ชัดเจนว่าการต่อต้านจะคงอยู่ได้นานแค่ไหน ผู้ผลิตไวน์อย่าง Tolmach หวังว่าองุ่นใหม่เหล่านี้จะช่วยให้สวนองุ่นของพวกเขาเติบโตได้อีกครั้ง
องุ่นหลายสายพันธุ์เป็นชนพื้นเมืองของอเมริกา และผลการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ชี้ให้เห็นว่าชนพื้นเมืองอเมริกันอาจใช้องุ่นเหล่านี้ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เมื่อกว่า 500 ปีที่แล้ว ในอเมริกาเหนือ พันธุ์พื้นเมืองมักจะมีเปลือกหนาและมีรสฝาด เผ็ดร้อน เปรี้ยว ซึ่งค่อนข้างแตกต่างจากองุ่นที่ใช้ในไวน์ส่วนใหญ่
ในช่วงทศวรรษที่ 1500 ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวสเปนได้นำVitis viniferaซึ่งเป็นต้นองุ่นทั่วไปของยุโรปสำหรับการผลิตไวน์มายังฟลอริดา ชาวนาไม่ประสบความสำเร็จในการปลูกองุ่นยุโรปในพื้นที่ใหม่—หลังจากนั้นไม่กี่ปี พืชก็จะตาย จากนั้นในทศวรรษ 1860 สมาคมไร่องุ่นลอสแองเจลิสเป็นผู้นำการปลูกองุ่นในหุบเขาซานตาอานา ภายในปี พ.ศ. 2426 มีโรงบ่มไวน์ทั้งหมด 50 แห่งและไร่องุ่น 10,000 เอเคอร์ จากนั้นเพียงสองสามปีต่อมา เถาองุ่นทั้งหมดก็ตายอย่างลึกลับ
ในปี พ.ศ. 2432 กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา
ได้สั่งให้นิวตัน เพียร์ซ นักพยาธิวิทยาพืชชาวอเมริกันคนแรกที่ได้รับการฝึกอย่างเป็นทางการ ให้ค้นหาว่าอะไรกำลังฆ่าต้นองุ่นในยุโรป เพียร์ซศึกษาโรคนี้ และในที่สุดก็คาดเดาว่าโรคนี้เกิดจากเชื้อจุลินทรีย์ แต่เขาไม่เคยจำแนกโรคได้ อย่างไรก็ตาม ในการรับรู้ถึงความพยายามของเขา โรคนี้จึงตั้งชื่อตามเขาในที่สุด
ในปี 1970 อเล็กซานเดอร์ เพอร์เซลล์ นักกีฏวิทยาจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เบิร์กลีย์ ช่วยไขปริศนานี้ ในขณะนั้นนักวิจัยเริ่มคิดว่าโรคของเพียร์ซเกิดจากแบคทีเรีย แต่ยังต้องระบุผู้กระทำความผิด เพอร์เซลล์และเพื่อนร่วมงานพิสูจน์ให้เห็นว่าไซเลลลาที่ไม่มีชื่อในขณะนั้นมีหน้าที่ในการปลูกแบคทีเรียจากตัวอย่างที่นำมาจากพืชที่ติดเชื้อโดยนักแม่นปืนสีน้ำเงินแกมเขียว แล้วจึงแพร่เชื้อให้พืชที่มีสุขภาพดีโดยตรงด้วยเชื้อโรคที่ปลูกในห้องปฏิบัติการ เมื่อเวลาผ่านไป ภาพการแพร่กระจายของโรคที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นก็ปรากฏขึ้น
เพลี้ยจักจั่นสีน้ำตาลขาวบนเถาวัลย์
นักแม่นปืนที่มีปีกคล้ายแก้วจะแพร่ เชื้อแบคทีเรีย Xylella เมื่อกินเข้าไปในเนื้อเยื่อหลอดเลือดของพืช ภาพ: ได้รับความอนุเคราะห์จาก University of California, Riverside
นักแม่นปืนปีกคล้ายแก้วจะกินลำต้นและใบสีเขียวของต้นองุ่นซึ่งมีน้ำและสารอาหารที่ละลายน้ำ เพอร์เซลล์บอกกับ Undark หากพืชติดเชื้อไซเลลาแบคทีเรียบางชนิดจะคงอยู่ในปากที่เหมือนเข็มของแมลง ครั้งต่อไปที่นักแม่นปืนปีกคล้ายแก้วกินเถาองุ่น แมลงสามารถย้ายไซเลลลาไปยังโรงงานใหม่ได้ ภายในเนื้อเยื่อหลอดเลือดของพืช แบคทีเรียเพิ่มจำนวนขึ้น ซึ่งขัดขวางการไหลของน้ำและสารอาหารตามปกติ และรบกวนการเผาผลาญและสรีรวิทยาของพืช ซึ่งเป็นกระบวนการที่ฆ่าพืชได้ในที่สุด
เปอร์เซ็นต์ของจีโนมของพืชมาจากV. viniferaและ 3 เปอร์เซ็นต์มาจากV. arizonica วอล์คเกอร์ใช้เวลาประมาณ 20 ปีในการพัฒนาพืชชนิดใหม่เหล่านี้ โดยห้าสายพันธุ์ได้รับการจดสิทธิบัตรและแจกจ่ายให้กับผู้ผลิตเพียงไม่กี่ราย และจำหน่ายผ่านสถานรับเลี้ยงเด็กจำนวนหนึ่ง Tolmach ผู้ผลิตไวน์จาก Ojai เป็นหนึ่งในผู้โชคดีไม่กี่คนที่ได้รับไวน์เหล่านี้
“ฉันคิดว่าสิ่งที่ทำให้ฉันตกใจก็คือคุณภาพอยู่ที่นั่น—ไวน์เหล่านี้สามารถเป็นไวน์แบบสแตนด์อโลนได้ด้วยตัวเอง” Tolmach กล่าว ในปี 2017 เขาปลูกพืชประมาณ 1,800 ต้นบนพื้นที่ 1.2 เอเคอร์ด้วยพันธุ์ Walker’s 4 สายพันธุ์ และเขาเพิ่งบรรจุขวดเหล้าองุ่นปี 2019 ลงขวดเมื่อเร็วๆ นี้ (เหล้าองุ่นเหล่านี้จะไม่มีวันจำหน่ายจนกว่าจะถึงฤดูใบไม้ร่วงนี้ โดยจะมีราคาระหว่าง 30 ถึง 40 เหรียญต่อขวด ซึ่งเทียบได้กับเหล้าองุ่นของเขาที่ใช้องุ่นแบบดั้งเดิม) โทลมัคกล่าวว่าพืชชนิดใหม่ของเขาแข็งแรงและเจริญรุ่งเรืองโดยไม่มีวี่แววของ โรคนี้ และตอนนี้เขากำลังคิดที่จะปลูกเพิ่มบนไร่องุ่นขนาด 10 เอเคอร์ ที่เขาซื้อมาในเทศมณฑลซานตาบาร์บาราตอนเหนือ
ชาวอเมริกันมักจะใส่ใจเกี่ยวกับความหลากหลายขององุ่นมากกว่า เช่น พิโนต์กริส คาเบอร์เนต์ โซวิญง หรือซินฟานเดล และพันธุ์ของวอล์คเกอร์ก็ใหม่ทั้งหมด
Matt Kettmann นักเขียนและนักวิจารณ์ไวน์ชาวแคลิฟอร์เนียที่ติดตามผลงานของ Tolmach มาหลายปี ได้ชิมไวน์ของ Tolmach ที่ผลิตด้วยองุ่นพันธุ์ที่ทนทาน เขากล่าวว่าเป็นไวน์ที่มีเอกลักษณ์และน่าสนใจ โดยมีลักษณะเฉพาะที่ชวนให้นึกถึงไวน์ที่สืบทอดมาจากยุโรป เขาอธิบายไวน์ของ Tolmach ในปี 2019 โดยใช้องุ่นPaseante Noir ของ Walker ในการ ชิม “แบล็กเชอร์รี่ มอคค่า กานพลู เครื่องเทศอบ” ขณะที่ยกย่อง “เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและความรู้สึกปากที่เข้มข้น” “อันนั้น” Kettmann กล่าว “น่าประทับใจมากสำหรับฉัน”
Kettmann คาดว่าไวน์ชนิดใหม่จะได้รับการชื่นชม
จากผู้ชื่นชอบไวน์ แต่เขาสงสัยว่าตลาดอเมริกาที่ใหญ่ขึ้นจะตอบสนองอย่างไร ชาวยุโรปให้ความสำคัญกับคุณค่าของพื้นที่ — รสชาติที่มอบให้กับไวน์โดยอาศัยดิน ภูมิประเทศ และภูมิอากาศของภูมิภาคนั้นๆ ในทางกลับกัน คนอเมริกันมักจะสนใจเกี่ยวกับความหลากหลายขององุ่นมากกว่า เช่น พิโนต์กริส คาเบอร์เนต์ โซวีญง หรือซินฟานเดล และพันธุ์ของวอล์คเกอร์ก็เป็นสิ่งใหม่ทั้งหมด
“ประเพณีคือการพิจารณาอย่างมากในการเลือกพันธุ์ไวน์สำหรับการผลิตไวน์ คุณช่วยบอกชื่อองุ่นพันธุ์ใหม่ๆ ที่เปิดตัวในช่วง 50 ปีที่ผ่านมาซึ่งปัจจุบันใช้ทำไวน์กันอย่างแพร่หลายได้ไหม” เขียน Purcell ในอีเมล
ยังไม่ชัดเจนว่าจีโนไทป์ใหม่ของ Xylellaอาจมีวิวัฒนาการเพื่อแพร่เชื้อในองุ่นลูกผสมหรือไม่ Purcell และ Fereres เขียนถึง Undark ปัจจุบันมีเพียงยีนเดียวเท่านั้นที่ให้การต่อต้าน ด้วยเหตุนี้ จึงอาจจำเป็นต้องรวมยีนต้านทานใหม่ด้วยการผสมข้ามพันธุ์องุ่นพันธุ์อื่นๆ เพิ่มเติม Purcell กล่าว
ผู้ปลูกเช่น Tolmach รู้สึกตื่นเต้นกับพันธุ์ต้านทานของ Walker และบางคนก็ปลูกในพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบจากXylellaวอล์คเกอร์กล่าว แม้ว่า Tolmach จะทำไวน์ด้วยองุ่นชนิดใหม่โดยเฉพาะ แต่เขาแนะนำว่าโรงบ่มไวน์หลายแห่งอาจเลือกที่จะผสมผสานองุ่นกับพันธุ์หลักอื่นๆ
ในส่วนของเขา วอล์คเกอร์เชื่อว่าความสงสัยใดๆ เกี่ยวกับความแปลกใหม่ขององุ่นจะจางหายไปเมื่อเผชิญกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ “มันจะบังคับให้ผู้คนประเมินใหม่ว่าเราปรับปรุงต้นองุ่นอย่างไร” เขากล่าว เซ็กซี่บาคาร่า / สอนลูกอ่านหนังสือ
